Zippole sarde ricetta

Un dolce tipico sardo della festa di carnevale, potreste discutere giorni su come si chiamano, qualcuno dice zippole, qualcuno zeppole, qualcuno dice che si fanno piccole e circolari, altri lunghe e più fini.

Tralasciamo tutti questi discorsi e vi garantiamo che, a prescindere da come le chiamiate, le zippole sarde piacciono trasversalmente a tutti, grandi e piccoli, per il loro particolare gusto e per la loro forma. Ecco la ricetta!

Come fare le zippole sarde in casa

• Tempi: 60 minuti (più 30-60 minuti di lievitazione)
• Difficoltà: alta
• N persone: 8-10

Scelta degli ingredienti per le zippole sarde

Zafferano di qualità, una buona farina ed arance non trattate sono gli ingredienti base per ottenere un prodotto oltre che buono anche di qualità. Anche l’olio di frittura sarà importante, vi consigliamo di evitare quello di semi vari e di preferire olio di girasole su tutti.

Ingredienti

• 200gr di patate a pasta bianca o gialla (crude con buccia)
• 1 kg di farina 00
• 4 uova (3 rossi ed 1 intera)
• 3 arance medie (buccia e succo)
• 25 gr di lievito di birra fresco (1 panetto)
• 500ml circa di latte tiepido (il dosaggio è indicativo, può variare a seconda del grado di assorbimento della vostra farina)
• Sale 1 cucchiaino da tè raso
• Zafferano una bustina
• 1 litro di olio per friggere (girasole o arachidi)
• Grappa ½ tazzina da caffè (o altro alcolico forte come la sambuca)
• 300 gr di zucchero semolato bianco

Per questa ricetta è essenziale avere una Sac a’poche

Passaggi per l’impasto delle zippole sarde

1. Per prima cosa mettete a bollire 200gr di patate intere e con la buccia in acqua non salata, vi consigliamo di metterle piccole così cuoceranno velocemente.

2. Mentre le vostre patate stanno cuocendo grattugiate la scorza e spremete le 3 arance.

3. Prendete un recipiente per impastare o se preferite impastate in un ripiano facendo la classica fontana di farina. Alla farina aggiungete la scorza di arancia ed il sale, amalgamate il tutto.

4. Le vostre patate dovrebbero essere pronte, verificate la cottura pungendole con uno stecchino nella parte centrale, lo stecchino dovrà entrare con facilità. Se son cotte, scolatele ed ancora calde sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate (se lo avete) direttamente nella farina e mischiate.

Se non avete uno schiaccia patate, schiacciatele a parte con una forchetta prestando attenzione a non lasciare grumi e poi unitele agli altri ingredienti. Mischiate bene farina scorza d’arancia e patate.

5. A parte sbattete 1 uovo intero e tre rossi, poi versateli nella farina ed impastate, assorbito l’uovo versate colandola anche la spremuta di arance. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto ben mescolato.

6. Fate intiepidire il mezzo litro di latte, dividete il latte intiepidito in due bicchieri/tazze, in un bicchiere di latte sciogliete il lievito di birra, nell’altro scioglieteci invece lo zafferano.

7. Impastando aggiungete poco alla volta il lievito sciolto nel latte tiepido, fino a terminarlo. Impastate per bene fino a quando l’impasto avrà assorbito il latte, ora fate lo stesso con il latte e zafferano, impastando aggiungete poco alla volta anche questo, impastate fino ad assorbimento.

8. Ora aggiungete la grappa o il superalcolico che avete scelto, aiuterà a lievitare, impastate di nuovo!

9. Il vostro impasto dovrebbe essere pronto o quasi, deve essere morbido di consistenza, calcolate che deve uscire dalla sac à poche, prendendo l’impasto e tirandolo su dovrà fare dei filamenti (come nella foto sotto). Se così non fosse aggiungete qualche cucchiaio di latte ed impastate, verificate nuovamente la consistenza e se fosse necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte ed impastate.

10. Coprite il vostro impasto e fatelo lievitare per un’ora circa, fino a che non lo vedete raddoppiato o visibilmente cresciuto.

Passaggi per la frittura delle zippole

11. Dopo aver verificato che il vostro impastato è lievitato, mettete un litro di olio di semi in una pentola dai bordi bassi (o in una padella) nel fuoco medio della vostra cucina e fatelo scaldare. Per verificare la giusta temperatura dell’olio mettete un pochino d’impasto, deve friggere bene ma non deve diventare subito scuro, se così fosse il vostro olio è troppo caldo e dovrete far abbassare la temperatura.

12. Prendete la sac à poche e riempitela d’impasto, tagliate la punta della sacca del diametro di una moneta di 5 centesimi di euro, ora siete pronti a fare le vostre zippole!

13. Premete la sacca dall’alto verso il basso con una mano, l’impasto inizierà ad uscire, iniziate dall’esterno verso il centro dando una forma circolare e creando una spirale, quando avrete terminato lo spazio nella padella con le dita tagliate l’impasto per interromperne la fuoriuscita.

Fate cuocere per 1 minuto circa o poco più per lato, come la zippola sarà ben dorata da entrambi i lati potrete toglierla, per girare la vostra zippola aiutatevi con i manici di due cucchiai di legno.

14. Poggiatela nella carta per assorbire l’olio in eccesso e poi in un contenitore o in un piatto piano con dello zucchero per ricoprirla bene con quest’ultimo!

Ripetete l’operazione di frittura fino ad esaurimento dell’impasto, come vedete in foto potrete dare alle vostre zippole anche altre forme.

Le zippole sarde sono pronte, non vi resta che gustarvele!

Consigli utili per la preparazione delle zippole sarde

Ci sono due cose importanti nella preparazione delle zippole:

• La prima è la densità dell’impasto, è importante sia molto morbido, non deve assolutamente essere compatto come quelle dei fatti fritti o della pizza per intenderci, ma neanche liquido.
• L’altra cosa importante è la cottura, sarà importante giocare con la manopola del gas per far sì che la temperatura dell’olio non sia né troppo fredda né eccessivamente calda.

Le zippole sono ottime calde o ancora meglio tiepide, potrete mangiarle anche il giorno dopo ma ,man mano che il tempo passerà diventeranno più asciutte e dure, non mettetele in frigo!

Le zippole si possono anche conservare in congelatore. Potrete scongelarle un altro giorno, e riscaldarle nel forno, saranno buonissime anche se non come appena fatte, ma comunque siamo certi che non ne resteranno per il congelatore 🙂

Ultima cosa: è un impasto che ha bisogno di essere lavorato bene, quindi che lo facciate a mano o con un’impastatrice elettrica non siate sbrigativi!

Alternative per la ricetta delle zippole

Le alternative per questa ricetta sono poche:

• Se non vi pace lo zafferano per aromatizzare potreste mettere una bustina di vanillina nella farina e, anziché lo zafferano, nel bicchiere di latte potreste mettere un cucchiaino di curcuma, darà un bel colore giallo al vostro impasto.
• Chi non vuole ricoprire le zippole di zucchero bianco semolato può sostituirlo con lo zucchero di canna o spolverare con lo zucchero a velo.

Abbinamenti per questo dolce

Le zippole sono un dolce delle feste (del carnevale) abbiniamole ad un Moscato D’Asti, perfetto con i dolci e perfetto per brindare.

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