Donuts: ricetta delle famose ciambelle americane

I donuts sono le ciambelle più conosciute al mondo, tanti film e cartoni hanno contribuito ad accrescere la loro fama, pensiamo ai Simpson o al classico poliziotto americano che fa colazione con ciambella e caffè lungo!

Qual è il segreto di questo dolce? Semplice, è buono e goloso, oltre che colorato e bello. Si possono trovare ciambelle americane di tutti i generi, addirittura con bacon, ma noi faremo le più classiche, una versione al cioccolato e granella di nocciole ed una con glassa e zuccherini colorati.

Racconteremo anche la versione light al forno, per chi non vuole rinunciare a questo spettacolare dolce ma evitare i fritti. Ecco la ricetta dei donuts fritti o al forno!

Ricetta Donuts fritti o al forno

• Tempi: preparazione Impasto 60 minuti (30 minuti sono di attesa per far riposare l’impasto)-Cottura 10 minuti in totale (anche meno se le farete al forno in un’unica teglia).
• Difficoltà: Media
• N° donuts: 12 circa (a seconda della grandezza della vostra formina)

Scelta degli ingredienti

La differenza come spesso accade la fa il dettaglio, quindi preferibilmente niente olio di semi vari per friggere, ma olio di arachidi o di girasole, usate burro e non margarina ed infine il cioccolato di condimento assolutamente fondente sopra il 60%.

Ingredienti per la ricetta delle ciambelle americane

• 250 gr farina 00
• 250 gr farina Manitoba (se volete potreste usare anche 500 gr di farina 00 saranno meno soffici)
• 80 gr zucchero semolato bianco
• 250 ml latte tiepido
• 12 gr lievito di birra fresco
• 80 gr burro (temperatura ambiente)
• 2 uova intere
• 1 bustina di vanillina (o 1 baccello di vaniglia)
• 1 pizzico di sale

Per decorare:

• 6 cucchiai di zucchero a velo
• 200 gr cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di burro
• 100gr nocciole
• 1 cucchiaio diavolini (zuccherini colorati)

Passaggi per l’impasto e la preparazione dei donuts

1. Unite la farina Manitoba, la farina 00, tutto lo zucchero semolato e la vanillina, mischiate il tutto, noi useremo un’impastatrice ma voi potrete seguire gli stessi procedimenti anche a mano.

2. Sbriciolate il lievito come in foto ed aggiungetelo.

3. Aggiungete il latte tiepido poco alla volta ed impastate.

4. Dopo il latte aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi (basterà toglierlo dal frigo 10 minuti prima di iniziare la ricetta) ed impastate vigorosamente fino a che il burro non si sarà incorporato perfettamente al resto dell’impasto, risulterà liscio e omogeneo.

5. Mettete l’impasto dentro un contenitore ampio, coprite con pellicola e con una tovaglia lasciandolo lievitare per 30 minuti.

6. A questo punto il vostro impasto sarà raddoppiato, dividetelo in due e lavoratene un pezzo alla volta. Mettete farina nel banco da lavoro, appoggiate la metà dell’impasto e spianate fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

7. Con una formina circolare o con un bicchiere del diametro di 8-10 cm premete nell’impasto più volte possibile per ottenere i dischi di pasta. Al centro dei dischi fate un buco con una formina di 1-2 cm o con un tappo di bottiglia, così da ottenere la classica forma da ciambella. Ripetete l’operazione con tutto l’impasto fino a terminarlo.

Fate riposare i vostri dischi per 10 minuti, lieviteranno un poco. Man mano che fate i dischi vi consigliamo di adagiarli in un ripiano ben infarinato per far sì che non si attacchino al ripiano o ancor meglio adagiateli in piccoli pezzi di carta forno infarinata che potrete utilizzare con facilità per mettere le vostre ciambelle nell’olio bollente senza toccare l’impasto.

Cottura Donuts fritti

8. Mettete un litro di olio per friggere (possibilmente di arachidi, di girasole o di mais) in una padella capiente e fatelo scaldare bene. Per controllare la temperatura dell’olio potrete o mettere un pezzo di impasto per assicurarvi che frigga bene ma che non sia troppo caldo o fare la classica prova dello stuzzicadenti che se friggerà vi farà capire che l’olio è pronto.

9. Quando l’olio è pronto, prendete i vostri donuts e metteteli uno alla volta fino a riempire la padella, non mettetene più di 4-5 per non far raffreddare troppo l’olio. Cuociono velocemente, 2 minuti per lato circa. Il colore dovrà essere di un bel dorato ma non scuro, se vedete che si colorano troppo o troppo velocemente le vostre donuts abbassate la fiamma.

10. Dopo 2 minuti circa aiutandovi con un cucchiaio in metallo o con il manico di un cucchiaio di legno girate le vostre ciambelle. Attendete altri 2 minuti circa e se le vostre ciambelle saranno ben colorate come in foto potrete toglierle usando sempre il manico del cucchiaio in legno, inserendolo nel buco. Adagiatele in carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ripetete fino all’esaurimento dell’impasto.

Donuts cotti al forno

In alternativa potrete fare i vostri Donuts al forno, adagiatele in una teglia con carta forno, distanziate una con l’altra per almeno 3 cm perché ingrandiranno. Preriscaldate il forno a 200 gradi statico prima di inserire la teglia, fate cuocere per circa 6-8 minuti fino ad ottenere ciambelle ben dorate.

(La decorazione sarà uguale sia per le donuts fritte che per quelle al forno)

Come fare la glassa dei donuts

11. Prendete una scodella, mettete i sei cucchiai di zucchero a velo e aggiungete dell’acqua poco alla volta, il composto deve essere denso ma non troppo. Iniziate con un cucchiaio (da minestra) di acqua, se dovesse risultare troppo colloso aggiungetene qualche goccia. Mettete a portata di mano gli zuccherini colorati.

12. Prendete 300 gr di cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria aggiungendovi un cucchiaino di burro per renderlo lucido e cremoso, una volta sciolto prendete un cucchiaio della glassa preparata prima ed aggiungetela mischiandola al cioccolato sciolto. Preparate la vostra granella di nocciole.

13. Ora prendete una donut alla volta, capovolgetelo e bagnate la superficie superiore o nel cioccolato, mettendo poi manualmente alcuni pizzichi di nocciole, oppure intingete la ciambella nella glassa, per por metterci qualche pizzico di zuccherini colorati.

La ricetta è finita, ora non vi resta che farle riposare in frigo in modo che cioccolata e glassa si asciughino.

Ricetta donuts: consigli utili

• La cottura è la cosa piu difficile di questa ricetta, verificate sempre che la doratura sia ottima sia in un lato che nell’altro, se il fuoco o il forno saranno troppo alti potrebbe diventare scura dopo neanche un minuto, scura fuori cruda dentro!
• Potrete congelare le vostre donuts tranquillamente, non saranno soffici come appena fatte ma saranno comunque buone, congelatele anche già decorate.

Alternative ricetta Donuts

• Se volete renderle più morbide potete aggiungere al vostro impasto una patata a pasta gialla di grandezza media (100gr circa) bollita e schiacciata, mettetela insieme alla farina, la patata deve essere calda!
• Potete decorare le vostre ciambelle sbizzarrendovi e liberando la vostra creatività o più semplicemente anche con una spolverata di zucchero a velo o cacao dolce.

Abbinamenti per i donuts

L’abbinamento ovvio sarebbe quello che vediamo nel telefilm e cartoni americani, donut in una mano e caffè lungo nell’altra, ma qualsiasi abbinamento per colazione sarà buono. Ai più golosi non dispiacerà sostituire il caffè americano con una cioccolata calda, la dieta rimandatela ad un altro giorno!!

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