Amaretti sardi: ricetta senza farina

Croccanti fuori e morbidi dentro, gli amaretti sardi sono dei dolci squisiti, e si preparano con pochi ingredienti! Una volta assaggiati non se ne può fare a meno, ecco perché vi sveliamo la ricetta e tutti i segreti per una preparazione perfetta.

Amaretti sardi fatti in casa: tempi di preparazione e difficoltà

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo cottura: 30 minuti 180 gradi
• Difficoltà: media

Ingredienti per la ricetta degli amaretti sardi

Per l’impasto:

• 1 kg mandorle dolci spellate (1,05kg con pellicina)
• 100 gr mandorle amare sbucciate
• 800 gr zucchero bianco
• 1 limone media grandezza
• 1 bicchierino di amaro Vermouth o liquore dolce
• 8 albumi montati a neve (uova temperatura ambiente)

Per guarnire:

• 10 mandorle dolci spellate
• 5 ciliegine rosse candite
• 5 ciliegine verdi candite
• 200 gr. di zucchero bianco

Procedimento ricetta amaretti sardi: Tutti i passaggi

Come fare l’impasto degli amaretti

Porta ad ebollizione una pentola media di acqua. Spegni il fuoco ed immergi per 2-3 minuti circa nell’acqua ancora bollente le mandorle dolci e quelle amare (già sgusciate ma ancora con la pellicina) . Questo serve ad ammorbidire la pellicina marrone delle mandorle per poi sbucciarle facilmente, se le trovi già spellate ti risparmi questo passaggio.

Scola quindi le mandorle e spellale (basterà fare una semplice pressione per far sì che la mandorla esca dalla sua pellicina).

Una volta spellate, falle asciugare perfettamente e mettine da parte una decina che serviranno per guarnire gli amaretti.

Metti le mandorle dolci e quelle amare in un mixer e tritale molto finemente come in foto (meglio se lo fai in due passaggi altrimenti il mixer molto probabilmente non riuscirà a tritarle bene).

Versa le mandorle tritate in un ampio contenitore dove potrai lavorare l’impasto. Verifica di non aver lasciato pezzi di mandorla grandi e aggiungi gli 800 gr di zucchero mischiando il tutto.

Grattugia la buccia di un limone medio-grande e aggiungila all’impasto mescolando ancora.

Aggiungi un bicchierino di Vermouth e mescola facendo assorbire il liquore da tutto l’impasto.

Versa gli otto albumi a temperatura ambiente in un contenitore (escludendo il rosso dell’uovo), metti un pizzico di sale e montali a neve. Il bianco sarà montato a dovere quando inserendoci un cucchiaino questo rimarrà in piedi (come in foto).

Inizia a impastare il composto di mandorle aggiungendo a poco a poco il bianco d’uovo montato a neve. Il bianco si aggiunge gradualmente così da consentire un controllo dell’impasto, la sua consistenza dovrà infatti essere leggermente più dura di quella della carne macinata (per dare un’idea).

Come guarnire gli amaretti sardi

Metti in un piatto piano i 200 gr di zucchero, dividi in due pezzi le 5 ciliegine rosse le 5 verdi e dividi in due parti anche le 10 mandorle.

Aiutandoti con un cucchiaio o direttamente con la mano prendi un quantitativo di impasto poco più grande di un polpetta (vedi foto sotto). Fai una pallina e successivamente passala nello zucchero, mantenendo una forma sferica.

Accendi il forno per preriscaldarlo 10 minuti prima di infornare a 180° con funzione di forno statico.
Sistema gli amaretti in una teglia con carta da forno ad una distanza di 2 cm l’uno dall’altro (perché in cottura si abbasseranno e allargheranno).  

Guarnisci con le ciliegine rosse e verdi e le mandorle tagliate a metà inserendole con decisione nella parte alta dell’amaretto. Non avere paura di calcare anche se la pallina di mandorla si schiaccia leggermente.

Il forno sarà ormai caldo, metti la teglia con gli amaretti dentro il forno a metà altezza e attendi 30 minuti circa. Controlla che gli amaretti si dorino in modo omogeneo ma fai attenzione a non bruciarli sotto.

Una volta cotti sfornali e non li muovere perché saranno fragilissimi, lasciali sfreddare prima di toccarli.

Gueffus ricetta: Consigli utili

Se segui bene la ricetta otterrai degli ottimi amaretti sardi, la parte forse più delicata è la cottura, che dipende anche dal forno che si ha. Se vuoi che escano morbidi dentro cerca di dare proprio una forma sferica agli amaretti quando li metti in forno, senza schiacciarli. Si abbasseranno da soli durante la cottura.

Cerca inoltre di metterli a metà altezza del forno per fare in modo che non di cuociano di più sotto o sopra, ma che abbiano una cottura il più uniforme possibile.

Alternative ricetta amaretti

• Alcune persone aggiungono anche un cucchiaino o una boccetta di aroma di fiori d’arancio o lo mettono al posto della buccia di limone. Noi preferiamo non mettere aromi del genere per conservare il sapore genuino e semplice dei gueffus. A voi la scelta!

• Un’alternativa invece molto simpatica è di mettere due cucchiai colmi di cacao amaro nell’impasto per dar colore e anche sapore di cacao agli amanti del genere.

• Un’altra alternativa è usare come liquore il mirto, darà un po’ di colore ed un aroma di mirto ai vostri amaretti. Assolutamente da provare!

Abbinamenti per i vostri amaretti sardi

È un dolce delle feste, quindi quale abbinamento migliore se non con uno spumante dolce, come ad esempio un Franciacorta dolce, o un sempre ottimo spumante di uva moscato!